I ett nytt samarbete över hela Skåne får den glömda råvaran fårkött nu en huvudroll. Genom projektet SHEEP satsar kommuner, producenter och butiker på att ta vara på köttet från äldre djur – en satsning som inte bara bjuder på nya smaker i skolan, utan också räddar hotade arter i det skånska landskapet.
En bortglömd resurs med stor potential
Varje år produceras stora mängder fårkött i Sverige, men till skillnad från det populära lammköttet hamnar det sällan på våra tallrikar. När ett djur blir äldre än ett år räknas det som får, och trots att köttet är av hög kvalitet har det ofta använts som billig korvråvara eller helt enkelt destruerats.
Projektet SHEEP (Samlat och Hållbart Engagemang och Efterfrågan på Produkter av fårkött) vill ändra på detta. Genom att skapa en stabil efterfrågan, främst i offentliga kök som skolor och äldreomsorg, vill man visa att fårkött är en förstklassig råvara. Projektet drivs av Hållbar Utveckling Skåne och involverar kommuner som Kävlinge, Sjöbo, Tomelilla och Malmö Stad, samt partners som Ekopallen och ICA.
Fåren räddar Skånes biologiska mångfald
Skåne är Sveriges artrikaste landskap, men det är också här vi hittar flest hotade arter. Många av dessa är helt beroende av att marker betas för att inte växa igen. Fåren är fantastiska landskapsvårdare som genom sitt bete och trampande skapar livsutrymme för sällsynta blommor, bin och fjärilar.
Utan betande djur försvinner de öppna hagmarkerna och därmed en stor del av vår biologiska mångfald. Genom att skapa en marknad för fårkött gör man det möjligt för fler bönder att ha kvar sina djur på betet, vilket i sin tur säkrar framtiden för det skånska kulturlandskapet.
Smakrik mat som stärker vår beredskap
Att använda mer närproducerat fårkött är också en viktig fråga för vår livsmedelsberedskap. Idag importerar Sverige en stor del av sitt får- och lammkött, främst från Irland och Nya Zeeland. Genom att äta det kött som produceras lokalt i Skåne minskar vi vårt importberoende och bygger starkare kedjor mellan bonden och konsumenten.
Många har fördomar om att fårkött smakar ”kofta”, men det är en myt som moderna kockar nu vill slå hål på. Fårkött är mer smakrikt än lamm och passar utmärkt i långkok, grytor och mustiga pastasåser. I Kävlinge kommun har man redan börjat servera rätter som fårfärsbiffar och svagdrickskalops med goda resultat.
Från hage till kök
Under projekttiden, som sträcker sig fram till november 2027, kommer nya recept att tas fram och testas i storkök runt om i länet. Det handlar om att hitta sätt att tillaga köttet så att dess djupa smaker kommer till sin rätt, samtidigt som man använder hela djuret på ett hållbart sätt.
Genom att välja skånskt fårkött stödjer vi en produktion med världens främsta djurskydd och den lägsta antibiotikaanvändningen i EU. Det är en vinst för miljön, för djuren och för vår gemensamma trygghet – och i slutändan för alla oss som får njuta av god och näringsrik mat på tallriken.
Valfritt belopp
